Entre os dias 24 e 28 de novembro, acontecerá na Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, em Itapetinga, o curso Ciência da Carne, promovido pela Pró-Reitoria de Extensão e Assuntos Comunitários (Proex), pelo Departamento de Tecnologia Rural e Animal, pelo Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, pelo Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos e pela Equipe de Pesquisa em Ovinos e Caprinos (Epoc).
O curso será ministrado pelos professores do Departamento de Zootecnia da Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel (Faem) da UFPel José Carlos da Silveira Osório e Maria Teresa Moreira Osório. Durante os cinco dias, 40 horas de curso, serão abordados: temas como A qualidade na cadeia produtiva e comercial da carne, as figuras de proteção, o crescimento e desenvolvimento dos animais na produção, a conformação, sua importância e implicações biológicas, a composição tecidual, características quantitativas e qualitativas da carcaça, os métodos de avaliação in vivo, na carcaça e na carne, o mecanismo da contração muscular e a transformação do músculo em carne, o valor nutritivo da carne, a deposição protéica, o perfil dos ácidos graxos em diferentes espécies e as características instrumentais e sensoriais da carne.
Os professores da UFPel já ministraram este curso em 2007, na Universidade Nacional del Nordeste, em Corrientes, Argentina e o fazem anualmente, no Programa de Pós-Graduação em Zootecnia da UFPel.
